A torta salgada de frigideira é uma solução prática para aproveitar legumes, queijo ou pequenas porções de frango que já estão prontas. A massa é misturada à mão, fica macia por dentro e dourada por fora, sem precisar de forno. O segredo é usar fogo baixo e uma frigideira tampada para que o centro cozinhe antes da base escurecer.
Informações da receita
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Rendimento: 4 fatias, suficientes para 2 pessoas
- Dificuldade: fácil
- Frigideira indicada: antiaderente com 20 cm de diâmetro e tampa
Ingredientes
Massa
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de leite, 120 ml
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 3/4 de xícara de farinha de trigo, aproximadamente 90 g
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de azeite para untar
Recheio
- 1/2 tomate pequeno sem sementes, cortado em cubos
- 1/4 de xícara de milho-verde escorrido
- 1/4 de xícara de cenoura ralada fina
- 1/2 xícara de muçarela ralada
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Separe e corte todos os ingredientes do recheio antes de preparar a massa. Seque o tomate com papel-toalha para reduzir o excesso de líquido.
- Em uma tigela, bata o ovo com o leite, o azeite, o sal, a pimenta e o orégano até a mistura ficar uniforme.
- Acrescente a farinha aos poucos e mexa com um batedor de arame ou garfo até não restarem partes secas. A massa deve ficar cremosa e cair da colher em uma faixa grossa.
- Junte o fermento e misture delicadamente. Adicione o tomate, o milho, a cenoura, metade da muçarela e o cheiro-verde. Mexa apenas para distribuir o recheio.
- Unte uma frigideira antiaderente de 20 cm com uma colher de chá de azeite. Aqueça em fogo baixo por cerca de 30 segundos.
- Despeje a massa e nivele com uma espátula. Espalhe a muçarela restante por cima, deixando uma pequena borda sem queijo para facilitar o cozimento.
- Tampe a frigideira e cozinhe em fogo bem baixo por 7 a 9 minutos. A parte de cima deve perder o brilho de massa crua e as bordas devem ficar firmes.
- Passe uma espátula ao redor para soltar. Deslize a torta para um prato, cubra com outro prato e vire com cuidado. Devolva-a à frigideira com o lado ainda claro voltado para baixo.
- Cozinhe sem tampa por mais 3 a 4 minutos, até dourar e o centro ficar firme. Transfira para um prato, espere 2 minutos antes de cortar e sirva.
Dica técnica do fogão
O fogo baixo é indispensável nesta receita. Em chama alta, a base escurece enquanto o centro continua úmido. Se a menor boca do fogão ainda produzir uma chama forte, use uma grelha difusora adequada ou afaste a frigideira do fogo por alguns segundos durante o preparo. Uma tampa bem ajustada retém calor e ajuda a cozinhar a superfície.
Antes de virar, balance levemente a frigideira: a torta deve deslizar inteira. Se o centro ainda se mover como líquido, tampe novamente e aguarde mais 1 ou 2 minutos. Use pratos maiores que a frigideira, mantenha-os secos e faça o movimento sobre uma bancada livre para evitar queimaduras e derramamentos.
Variações e substituições
- Frango com queijo: substitua o milho e a cenoura por 1/2 xícara de frango cozido e desfiado, bem escorrido.
- Atum: use 1/2 lata de atum escorrido e reduza o sal da massa.
- Presunto e queijo: acrescente 1/3 de xícara de presunto picado e mantenha a muçarela.
- Legumes: troque a cenoura por abobrinha ralada e bem espremida ou por brócolis já cozido e picado.
- Mais tempero: adicione páprica doce, manjericão ou uma pequena quantidade de cebola bem picada.
- Sem leite: use a mesma quantidade de água ou bebida vegetal sem açúcar. A textura pode ficar um pouco menos macia.
Como evitar uma torta crua ou pesada
Não exagere no recheio nem use ingredientes muito úmidos. Tomate com sementes, abobrinha sem espremer e carnes com molho liberam água e dificultam o cozimento da massa. Também não mexa demais depois de colocar o fermento. Para verificar o ponto, espete um palito no centro: ele pode sair levemente úmido por causa do queijo, mas não deve trazer massa líquida.
Como armazenar
Deixe a torta perder o excesso de vapor, coloque em recipiente fechado e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em até 3 dias. Para reaquecer, coloque uma fatia na frigideira em fogo baixo, com tampa, por 3 a 4 minutos, ou aqueça no micro-ondas em intervalos curtos. Recheios com frango, atum ou presunto devem permanecer refrigerados e ser reaquecidos até o centro ficar bem quente.
Perguntas frequentes
Posso fazer a torta sem virar?
Pode, desde que a frigideira fique tampada e o fogo seja muito baixo. Quando a superfície estiver firme, mantenha por mais alguns minutos e verifique o centro. O lado de cima ficará claro e menos dourado.
Qual frigideira funciona melhor?
Uma antiaderente de fundo grosso e 20 cm de diâmetro distribui melhor o calor. Em uma frigideira maior, a torta ficará fina e cozinhará mais rápido; em uma menor, ficará alta e poderá precisar de mais tempo.
Posso usar farinha integral?
Substitua até metade da farinha branca por farinha integral. Talvez seja necessário acrescentar uma ou duas colheres de sopa de leite, pois a farinha integral absorve mais líquido.
Por que a torta grudou?
A frigideira pode não estar bem untada, o revestimento pode estar desgastado ou a torta pode ter sido virada antes de firmar. Solte toda a borda com uma espátula antes de tentar movimentá-la.
Posso preparar a massa com antecedência?
É melhor cozinhar logo após adicionar o fermento. Para adiantar, deixe os ingredientes secos misturados e o recheio cortado na geladeira; junte tudo apenas no momento do preparo.
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