A carne moída com batatas é uma receita caseira, econômica e fácil de combinar com arroz, feijão ou salada. O preparo é feito em uma panela só: primeiro a carne ganha cor e sabor, depois as batatas cozinham no próprio molho até ficarem macias sem desmanchar.
Informações da receita
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: fácil
- Utensílio principal: panela larga com tampa
Ingredientes
- 500 g de carne bovina moída
- 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos de cerca de 2 cm
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro sem sementes picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 colher de chá de páprica doce ou defumada
- 1/2 colher de chá de sal, aproximadamente
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de chá de água quente, aproximadamente
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espalhe a carne moída, deixando-a em contato com o fundo por cerca de 1 minuto antes de mexer.
- Solte a carne com uma colher e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até perder a aparência crua, secar o líquido e começar a dourar.
- Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Junte o alho e mexa por mais 30 segundos, apenas até perfumar.
- Adicione o tomate, o extrato de tomate, a páprica, o sal e a pimenta. Misture e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo para incorporar os pedacinhos dourados.
- Coloque as batatas e misture para envolvê-las no tempero. Acrescente a água quente, começando com 3/4 de xícara. O líquido não precisa cobrir completamente os ingredientes.
- Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as batatas ficarem macias ao serem espetadas com um garfo.
- Se o líquido secar antes de as batatas cozinharem, acrescente mais água quente aos poucos. Se houver caldo em excesso no final, retire a tampa e cozinhe por alguns minutos.
- Ajuste o sal, desligue o fogo e finalize com o cheiro-verde. Deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Dica técnica do fogão
Para a carne realmente dourar, use uma panela larga, mantenha o fogo médio-alto no início e espere o líquido evaporar antes de acrescentar os temperos. Mexer sem parar ou colocar água cedo demais faz a carne cozinhar no vapor e reduz o sabor tostado.
Variações e substituições
- Acrescente cenoura em cubos pequenos junto com as batatas.
- Use pimentão picado e cominho para deixar o tempero mais marcante.
- Misture ervilhas congeladas nos 3 minutos finais do cozimento.
- Substitua parte das batatas por abóbora em cubos; adicione-a alguns minutos depois porque costuma cozinhar mais rápido.
- Para obter mais molho, aumente a água para 1 e 1/2 xícara e use mais meia colher de sopa de extrato de tomate.
- Finalize com queijo ralado apenas na hora de servir, se desejar.
Como armazenar
Depois de esfriar, guarde a carne moída com batatas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com uma pequena quantidade de água e mexa delicadamente para não desmanchar as batatas. Também pode ser congelada por até 2 meses, embora as batatas possam ficar um pouco mais macias depois do descongelamento.
Perguntas frequentes
Qual carne moída usar?
Patinho, acém ou outra carne com teor moderado de gordura funcionam bem. Se houver muita gordura acumulada após dourar, retire apenas o excesso antes de adicionar a cebola.
Como evitar que as batatas desmanchem?
Corte cubos de tamanho parecido, mantenha o fogo médio-baixo depois da fervura e mexa poucas vezes. Comece a testar o ponto após 10 minutos de cozimento.
Posso colocar as batatas cruas diretamente na panela?
Sim. Elas cozinham no molho da carne e absorvem o tempero. Use água quente para não interromper o cozimento e mantenha a panela parcialmente tampada.
Por que a carne moída ficou com muito líquido?
Isso pode acontecer quando a panela é pequena, está pouco aquecida ou recebe muita carne de uma vez. Continue cozinhando sem tampa até o líquido evaporar antes de adicionar os demais ingredientes.
Para mais refeições práticas com pouca louça, confira as receitas de uma panela só do Guia do Fogão.