Este caldo de mandioca com frango é cremoso, bem temperado e prático para os dias em que você quer uma refeição reconfortante sem passar muito tempo na cozinha. Usando mandioca já cozida e frango desfiado, tudo fica pronto em uma panela só e em cerca de 25 minutos.
Informações
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: fácil
- Método: uma panela só
Ingredientes
- 500 g de mandioca já cozida, sem o fio central
- 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado, cerca de 300 g
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate pequeno sem sementes, picado
- 1 colher (chá) de páprica doce ou colorau
- 750 ml de água quente ou caldo caseiro de frango sem excesso de sal
- 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara (chá) de leite ou creme de leite, opcional
Modo de Preparo
- Coloque a mandioca cozida em uma tigela e amasse com um garfo. Para um caldo mais liso, bata a mandioca com cerca de 500 ml da água quente no liquidificador, tomando cuidado com o líquido quente. Você também pode usar um mixer diretamente na panela mais adiante.
- Aqueça o óleo em uma panela média, em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por 2 a 3 minutos, até ficar macia e levemente transparente.
- Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar. Acrescente o tomate e a páprica, misturando por mais 2 minutos até o tomate começar a desmanchar.
- Adicione o frango desfiado e refogue por 2 minutos para que absorva o tempero.
- Coloque a mandioca amassada ou batida na panela. Acrescente o restante da água aos poucos, mexendo para dissolver os pedaços e ajustar a consistência.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Se desejar um sabor mais suave e cremoso, adicione o leite ou o creme de leite no final. Aqueça sem deixar ferver intensamente.
- Prove, ajuste o sal e desligue o fogo. Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
Dica Técnica do Fogão
A mandioca engrossa o caldo rapidamente, principalmente depois que a mistura começa a ferver. Mantenha o fogo baixo e mexa alcançando o fundo da panela. Se o caldo ficar espesso demais, acrescente água quente aos poucos; água fria pode interromper o cozimento e dificultar o ajuste da textura.
Antes de bater ou amassar a mandioca, retire o fio fibroso que costuma aparecer no centro dos pedaços. Para usar o liquidificador com segurança, deixe uma abertura na tampa coberta por um pano dobrado para o vapor escapar e não encha o copo além da metade. Se preferir, amasse com garfo ou use um mixer, evitando transferir líquido quente.
Como Ganhar Tempo
O preparo de 25 minutos considera mandioca e frango já cozidos. Esses ingredientes podem ser preparados com antecedência ou aproveitados de outra refeição, desde que tenham sido refrigerados corretamente. A mandioca cozida congelada e o frango desfiado guardado em pequenas porções ajudam a montar o caldo rapidamente durante a semana.
Se o frango estiver sem tempero, o refogado de cebola, alho, tomate e páprica dará sabor suficiente. Já o frango muito temperado deve ser provado antes da adição de sal para evitar que o caldo fique salgado.
Variações e Substituições
- Com legumes: acrescente cenoura cozida em cubos, milho ou ervilha nos minutos finais.
- Com couve: junte uma xícara de couve fatiada e cozinhe por 2 a 3 minutos antes de desligar.
- Mais picante: adicione pimenta calabresa ou algumas gotas de molho de pimenta.
- Sem leite: omita o leite ou creme de leite. A própria mandioca já deixa o caldo cremoso.
- Com caldo mais rústico: amasse somente parte da mandioca e deixe alguns pedaços pequenos inteiros.
- Com queijo: sirva com um pouco de queijo ralado por cima, sem precisar misturá-lo na panela.
Como Servir
Sirva o caldo como refeição principal, acompanhado de pão tostado, torradas ou uma salada simples. Cheiro-verde fresco, pimenta moída na hora e um fio pequeno de azeite ajudam a finalizar. Como a mandioca continua absorvendo líquido durante o descanso, deixe um pouco de água quente disponível para ajustar a consistência antes de levar à mesa.
Como Armazenar
Deixe o caldo perder o excesso de vapor e leve-o à geladeira em até 2 horas após o preparo, em recipientes rasos e bem fechados. Consuma em até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água, mexa bem e aqueça até ficar fumegante por completo.
Para congelar, espere esfriar, divida em porções e mantenha no freezer por até 3 meses. Se pretende congelar, deixe o leite ou creme de leite para acrescentar somente depois de descongelar, pois laticínios podem separar. Descongele na geladeira ou aqueça diretamente em fogo baixo, mexendo e adicionando água quando necessário.
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioca crua e manter os 25 minutos?
Não. A mandioca crua precisa ser descascada e cozida até ficar bem macia, o que aumenta bastante o tempo. Para esta versão rápida, use mandioca previamente cozida.
Precisa bater a mandioca no liquidificador?
Não. Você pode amassá-la com um garfo para um caldo rústico ou usar um mixer diretamente na panela. O resultado será cremoso de qualquer forma.
Posso usar o caldo do cozimento do frango?
Sim, desde que tenha sido armazenado corretamente e não esteja muito salgado. Coe antes de usar e ajuste o sal apenas no final.
Por que o caldo ficou grosso demais?
A mandioca libera bastante amido e continua engrossando ao descansar. Acrescente água quente aos poucos e mexa até chegar à textura desejada.
Dá para fazer sem tomate?
Sim. O tomate acrescenta cor e leve acidez, mas pode ser omitido. Nesse caso, refogue bem a cebola e use páprica ou colorau para dar cor.
Posso usar frango assado que sobrou?
Pode, desde que tenha sido refrigerado em até 2 horas após o preparo e esteja dentro do prazo seguro de consumo. Retire pele e ossos antes de desfiar.