A tapioca de frango com queijo é uma opção rápida para aproveitar frango já cozido e preparar um lanche reforçado ou jantar leve. A massa fica macia, o recheio ganha cremosidade e tudo é feito na frigideira em poucos minutos. O segredo é usar a quantidade certa de goma e evitar um recheio muito úmido.
Informações da receita
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Rendimento: 1 tapioca grande
- Dificuldade: muito fácil
- Utensílio principal: frigideira antiaderente de 20 a 24 cm
Ingredientes
- 4 colheres de sopa cheias de goma de tapioca hidratada
- 1/2 xícara de chá de frango cozido e desfiado
- 1/3 de xícara de chá de queijo muçarela ralado
- 1 colher de sopa de requeijão, opcional
- 1 colher de sopa de tomate sem sementes picado, opcional
- Orégano ou cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque o frango em uma tigela e misture com o requeijão, o tomate e o cheiro-verde, se utilizar. Tempere com pouca quantidade de sal e pimenta, lembrando que o queijo já é salgado.
- Se o frango estiver gelado, aqueça o recheio por cerca de 1 minuto na frigideira em fogo médio. Transfira para um prato e limpe a frigideira com papel-toalha.
- Passe a goma de tapioca por uma peneira diretamente sobre a frigideira fria, formando uma camada uniforme, sem espaços vazios e sem apertar demais.
- Leve a frigideira ao fogo baixo ou médio-baixo. Após 1 a 2 minutos, balance-a levemente. Quando o disco estiver unido e soltar do fundo, vire com uma espátula.
- Distribua o queijo e o frango sobre uma metade da tapioca. Polvilhe orégano e deixe aquecer por mais 1 minuto.
- Dobre a tapioca ao meio, pressione delicadamente com a espátula e mantenha no fogo apenas até o queijo derreter. Sirva imediatamente.
Dica técnica do fogão
Não deixe a tapioca tempo demais no fogo. Assim que os grãos se unirem e o disco soltar da frigideira, ele já pode ser virado e recheado. O excesso de calor retira a umidade da goma e deixa a massa seca e quebradiça.
Variações e substituições
- Substitua a muçarela por queijo minas padrão, prato ou coalho ralado.
- Acrescente cenoura ralada fina, milho-verde ou folhas de espinafre já refogadas.
- Troque o requeijão por creme de ricota ou deixe o ingrediente de fora para um recheio mais firme.
- Para uma versão picante, adicione uma pitada de páprica picante ou pimenta calabresa ao frango.
- Prepare uma tapioca menor usando 3 colheres de sopa de goma e reduza um pouco o recheio.
Como armazenar
A tapioca pronta fica melhor quando consumida na hora, pois endurece depois de fria. O recheio de frango pode ser guardado separadamente em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, considerando há quanto tempo o frango já estava armazenado. Aqueça bem o recheio antes de montar outra tapioca.
Perguntas frequentes
Preciso untar a frigideira?
Não, desde que ela seja antiaderente e esteja limpa. A goma de tapioca se une com o próprio calor e não precisa de óleo ou manteiga.
Por que a tapioca quebra ao dobrar?
Isso costuma acontecer quando a camada está muito fina, há espaços sem goma ou a massa ficou tempo demais no fogo. Faça uma camada uniforme e dobre assim que o disco estiver unido.
Posso usar frango congelado?
Pode, desde que ele esteja completamente descongelado e seja aquecido antes de entrar no recheio. Retire o excesso de líquido para não amolecer a tapioca.
Como evitar que o recheio vaze?
Use tomate sem sementes, não exagere no requeijão e deixe uma borda livre ao distribuir o recheio. Depois, dobre e pressione apenas o suficiente para fechar.
Para encontrar outras opções feitas rapidamente no fogão, veja também as receitas de frigideira do Guia do Fogão.